Χωρίς αμφιβολία, το καλύτερο ψωμί είναι το ζυμωτό και πρέπει να γίνεται με το χέρι. Οι αρτοπαρασκευαστές φτιάχνουν ψωμί, αλλά από ότι έχω ακούσει δεν είναι τόσο νόστιμο όσο αν γίνεται με το χέρι.
Οι περισσότεροι όμως δεν έχουν καιρό να κάθονται να ζυμώνουν. Ή ίσως βαριούνται να το κάνουν. Εξάλλου πολλοί δεν έχουν και τα χέρια για κάτι τέτοιο. Μπορεί να πονάνε οι αρθρώσεις τους για διάφορους λόγους.
Μία μέση λύση (εγώ καί βαριέμαι καί πονάνε τα χέρια μου!) είναι η παρακάτω. Το ψωμί γίνεται αρκετά καλό, αν και έχει την τάση να βγάζει ψίχουλα, και θέλει πολύ χρόνο στην παρασκευή του. Ησυχάστε όμως. Εσείς θα ασχοληθείτε ελάχιστα. Περίπου δέκα λεπτά.
Χρησιμοποιώ Ζέα αλλά βάζω και άσπρο αλεύρι. Ο λόγος είναι ότι η σκέτη Ζέα δεν φουσκώνει πολύ (όπως και κάθε αλεύρι ολικής άλεσης). Μεγάλο μειονέκτημα αν σου αρέσουν οι βουτιές στην σάλτσα (κοινώς παπάρες!)
Μην ζητήσετε αναλογίες γιατί δεν υπάρχουν. Όλα τα κάνω με το μάτι και κατά την όρεξη που έχω. Εσείς μπορείτε να φτιάξετε το ψωμί σας με όποια υλικά σας αρέσει.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύω το αλεύρι Ζέας μαζί με λίγη ξηρή μαγιά και φτιάχνω πηχτό κουρκούτι. Το αφήνω σκεπασμένο μέχρι την άλλη μέρα. Όλη η μάζα τώρα έχει υποστεί ζύμωση από την ελάχιστη ξηρή μαγιά που έριξα. Οι μύκητες της μαγιάς έκαναν ουσιαστικά την δουλειά που θα έκανα εγώ ζυμώνοντας με το χέρι.
Τώρα συμπληρώνω λάδι, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Τα πλάθω όλα μαζί συμπληρώνοντας άσπρο αλεύρι μέχρι να γίνουν ζύμη. Τα χωρίζω σε φορμάκια ενώ άλλες φορές βάζω όλη την ζύμη μαζί.
Κόλπο 1: Τώρα το καλοκαίρι τα βγάζω στον ήλιο σκεπάζοντάς τα με μία λεκάνη. Έτσι ζεσταίνονται και φουσκώνουν ευκολότερα.
Κόλπο 2: Αν θέλετε να φουσκώσει περισσότερο ή πιο γρήγορα συμπληρώστε κατά το πλάσιμο μαγιά.
Το βάζετε στον φούρνο και είναι έτοιμο για μασαμπούκες! Προσοχή όμως γιατί δημιουργούνται και προκοίλια…
Μιχάλης 