Σούπα από πόδια κότας

Λόγω του αστικού, στριμωγμένου, αγχωτικού και βιαστικού τρόπου ζωής, τα περισσότερα προϊόντα είναι πολύ βιομηχανοποιημένα. Παράδειγμα τα κοτόπουλα. Όταν ήμουνα μικρός η μάνα μου αγόραζε ζωντανό το κοτόπουλο, ενώ το έσφαζε και το μάδαγε αυτή. Μάλιστα πολλές φορές βρίσκαμε αρμαθιές από μικρά και μεγάλα αυγά μέσα στην κοιλιά του, εάν βέβαια ήταν θηλυκό. Σήμερα το κοτόπουλο είναι κομματάκια πόδια ή στήθος στο σουπερμάρκετ, τυλιγμένα σε νάιλον.
Τα πόδια και το κεφάλι, μαζί με τα περισσότερα εντόσθια πάνε για ζωοτροφή, ίσως στα κοτόπουλα του εκτροφείου.
Παρά το γεγονός ότι τα πόδια και το κεφάλι θεωρούνται «βρώμικα» και θα πεταχτούν με απέχθεια από τους περισσότερους, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Αν βράσετε τα πόδια και τα κεφάλια θα διαπιστώσετε ότι το ζουμί τους περιέχει πολύ κολλαγόνο, είναι ελαφρύ [θυμίζει νερωμένη κοτόσουπα], δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος, ενώ τα κρεατάκια έχουν ιδιαίτερη γεύση. Τα κεφάλια διαλύονται [ακόμα και τα λειριά] και σαν μειονέκτημα θα αναφέρω ότι έχουν πολλά μικρά κοκαλάκια που πρέπει να «κυνηγήσετε», αν και είναι ακίνδυνα και δεν θα σας κάτσουν στον λαιμό όπως τα ψαροκόκαλα.
Αν βρείτε [ή αν μπορείτε να βρείτε] κεφάλια και πόδια προσθέστε τα στην κοτόσουπά σας. Αν είναι πολλά δοκιμάστε να φτιάξετε μία σούπα σύμφωνα με τις οδηγίες του βίντεο.

Advertisements

Περί κρομμύου μαγειρικής

Τά μύδια (κατεψυγμένα) ἔχουν ἀρχίσει νά βράζουνε μαζί μέ ὅλα τά ὑλικά καί τήν φέτα.
Ἐκεῖνο πού θέλω νά τονίσω δέν φαίνεται ἐδῶ. Εἶναι τό κρεμμύδι, τό ὁποῖον ὡς εἴθισται, τό τσιγαρίζουμε πρῶτα. Ἐδῶ ὑπάρχει ἕνα μειονέκτημα. Ἄν τό ἀφήσετε ἀτσιγάριστο τό φαγητό γίνεται νερουλό καί βρίσκετε μέσα μεγάλα κομμάτια κρεμμύδι (προσωπικά τό βραστό κρεμμύδι δέν μοῦ ἀρέσει γιατί κρατάει κάποια μυρωδιά θείου.
Ἄν τό τσιγαρίσετε κάνει νόστιμο τό φαγητό, ἀλλά ταυτόχρονα τό βαραίνει.
Ἔτσι ἐγώ ἔχω διαλέξει τόν μεσαῖο δρόμο. Ψιλοκόβω τό κρεμμύδι καί τό βάζω νά τσιγαριστεῖ σέ σιγανή φωτιά. Ἄν τό σκεπάσετε κιόλας θά βράζει γιά ἀρκετή ὥρα μέ τό νερό πού βγάζει. Ὅταν μαραθεῖ καλά βάζω τά ὑπόλοιπα ὑλικά.
Μέ αὐτόν τόν τρόπο τό φαγητό παίρνει τήν νοστιμιά τοῦ τσιγαριστοῦ, χυλώνει τό ζουμί χωρίς νά βάζετε μέσα ἀλεύρι καί ταυτόχρονα δέν γίνεται τόσο βαρύ ὅσο ὅταν τό τσιγάρισμα γίνει σέ δυνατή φωτιά, γιατί ἀποφεύγετε νά τό κάψετε καί νά μαυρίσει.
Τό μόνο μειονέκτημα εἶναι ὅτι πρέπει νά ἀφιερώσετε πολύ ὥρα στό τσιγάρισμα.
Άντε και καλούς μπούκους (μπουκιές) όπως λένε και στο χωριό μου.

Το γλυκό των τεμπέληδων

Πάρτε γλυκιά μυζήθρα ή γλυκό αθότυρο Κρήτης.
Κόψτε σε φέτες πάχους ενός πόντου περίπου (λιγότερο θα διαλυθεί) και απλώστε τα κομμάτια στο πιάτο ή βάλτε από ένα σε κάθε πιατάκι γλυκού για τους επισκέπτες σας. Βάλτε από πάνω όση ζάχαρη (ή και μέλι) θέλετε και πασπαλίστε με κανέλα. Οι ποσότητες της ζάχαρης και της κανέλας εξαρτώνται από την όρεξή σας.
Το γλυκό σας είναι έτοιμο και πεντανόστιμο!

Μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας για τεμπέληδες

Σας αρέσουν τα μακαρόνια; Και εμένα! Εκείνο που δεν μου αρέσει είναι η αρκετά μακρόχρονη διαδικασία με τα βρασίματα, τα σουρώματα κλπ. Φτιάξτε στα γρήγορα ζυμαρικά μαζί με την σάλτσα τους.

Με ένα δύο πειράματα θα φτιάχνετε αυτό που θέλετε σε μισή ώρα περίπου.

Επιθετική πολιτική (τηγανιτό κρέας)

Παρατήρησα ότι όσες σελίδες βάζουν συνταγές μαγειρικής έχουν ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΥΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ από ότι εγώ.
Έτσι αποφάσισα να σας δώσω μία συνταγή για σήμερα. Είναι εύκολη, χρειάζεται λίγο χρόνο και κάνει το κρέας πολύ νόστιμο.
Παίρνετε κατσίκι ή αρνάκι. Προτιμήστε μπούτι πού έχει ψαχνό. Ζητήστε από τον χασάπη να σας το κόψει σε χοντρά μπριζολάκια (όχι για σχάρα αλλά όχι και για φούρνο).
Εναλλακτικά, παίρνετε το μπούτι ολόκληρο και βγάζετε το κόκκαλο στο σπίτι. Έτσι θα χρησιμοποιήσετε το κόκαλο για κάποια σούπα που θα κάνετε άλλη μέρα και θα γλυτώσετε ταυτόχρονα τα πολλά μικρά κοκαλάκια που δημιουργούνται από το κόψιμο του χασάπη.
Με τον έναν ή τον άλλον τρόπο, βάζετε στο κρέας αλάτι και ρίγανη, το αλευρώνετε (όπως τα ψάρια) και το τηγανίζετε. Ψήνεται σχεδόν πιο γρήγορα από το ψάρι και γίνεται μαλακό και ζουμερό. Ορισμένα κομμάτια από μοσχάρι ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.
Ο ακριβής χρόνος είναι θέμα εμπειρίας. Μπορείτε να το κάνετε από καλοψημένο μέχρι να είναι ροζ, με το αίμα του. Προτιμήστε επίσης να τηγανίζετε τα πάντα σε κατσαρόλα με πολύ ελαιόλαδο. Θα τηγανίσετε εύκολα και δεν πιτσιλάει πολύ (βοηθάνε τα ψηλά τοιχώματα). Το λάδι το αφήνετε να κρυώσει, το σουρώνετε με ψιλό σουρωτήρι για να κρατήσει τα υπολείμματα και θα το φυλάξετε σε κάποιο μπουκάλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι τρεις ή τέσσερις φορές άνετα.
Κάποια μυρωδιά πού έχει δεν είναι πρόβλημα στο τηγάνισμα, γιατί δεν η μυρωδιά δεν μεταφέρεται στις πατάτες, το ψάρι ή ότι άλλο τηγανίσετε.

Εύκολο καθάρισμα αυγών

Το να καθαρίσετε ένα αυγό είναι συνήθως μία διαδικασία αρκετά δύσκολη, καθώς πολλές φορές το μισό αυγό μένει κολλημένο στα τσόφλια. Και αν πρέπει να καθαρίσετε αρκετά αυγά για κάποιο τραπέζι τα πράγματα γίνονται πολύ χειρότερα.
Υπάρχει όμως ένας εύκολος τρόπος που θα σας λύσει τα χέρια.

Κόλπο για οικονομία στο σαπούνι

Όταν αρχίζει να τελειώνει, το σαπούνι σας γίνεται λεπτό και σπάει σε κομμάτια οπότε και το πετάτε.
Ένα κόλπο είναι να κολλήσετε το λεπτό κομμάτι επάνω σε ένα καινούριο.
Όταν γίνει αρκετά λεπτό χρησιμοποιήστε για να πλυθείτε και το παλιό και το νέο σαπούνι. Έτσι οι επιφάνειές τους θα είναι μαλακές. Έπειτα τα πιέζετε γερά μεταξύ τους και τα αφήνετε. Ανάλογα με το είδος τους θα κολλήσουν και θα γίνουν ένα σώμα.
Στο πράσινο η μέθοδος δουλεύει πολύ καλά. Στα αρωματικά θέλει λίγη μαεστρία παραπάνω.